報道関係各位 

2023年1月6日

とっときみそ合同会社

「飯高のとっときみそ」の寒仕込みを行っています

～　松阪市飯高地域に伝わる独自の製法　～

　とっときみそ合同会社（三重県松阪市飯高町田引695 代表社員 大和修）は、1月7日より飯高のとっときみそ」の寒仕込みを行います。（3月末まで休みなく毎日）

　場所【松阪市飯高産業振興センターの味噌生産施設（松阪市飯高町田引695）】

　「飯高のとっときみそ」は、三重県松阪市飯高地域に昔から伝わる独自の製法により、味と香りが強いのが特徴の無添加の生みそです。非加熱処理で酵母が生きており、化学調味料や合成着色料等、添加物は一切使用しておりません。（仕込み量　昨年度は約9ｔ、今年度は約13ｔ）

【独自の製法】

・大豆麹と米麹の両方を使っています

・仕込後にすぐには密封せず、初夏まで毎日丁寧に大きな木のしゃもじで混ぜ続けます

【原材料】

・地元香肌峡産のお米

・松阪市産の大豆「ふくゆたか」

・山からの伏流水

　原料となる大豆や米を蒸して麹の種付けをする作業は、3月末まで行っています。